En México "canela" es una sola cosa: la rama que va al café de olla, al arroz con leche, al ponche. Y aquí hay una buena noticia que casi nadie sabe: esa rama es canela de Ceilán. México es el primer importador de canela de Sri Lanka, y la raja suave y quebradiza del mercado es Cinnamomum verum. La que puede ser casia es otra: la molida barata sin origen, importada de Indonesia, China o Vietnam. Para cocinar no importa. Para tomarla todos los días como suplemento, importa mucho.
Dos plantas distintas
| Canela de Ceilán | Casia | |
|---|---|---|
| Nombre científico | Cinnamomum verum (o zeylanicum) | Cinnamomum cassia / aromaticum |
| Origen | Sri Lanka, sur de India | China, Vietnam, Indonesia |
| En rama | Clara, muchas capas finas, frágil | Oscura, una capa gruesa, dura |
| Sabor | Suave, dulce | Fuerte, picante |
| Precio | Alto | Bajo |
| Cumarina | Trazas (~0.004 %) | Hasta 1 % |
| Suplementos en México | Anexo III: permitida | Anexo IV: prohibida |
El problema es la cumarina
La cumarina es un compuesto aromático natural que en dosis sostenidas es tóxico para el hígado (y en animales, cancerígeno). La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria fijó una ingesta diaria tolerable de 0.1 mg por kilo de peso: unos 7 mg al día para una persona de 70 kg.
Un gramo de casia puede contener 5–10 mg de cumarina. Es decir, una cápsula diaria de casia ya roza o supera el límite; dos o tres lo pasan de largo. Con la de Ceilán necesitarías comer cientos de gramos para llegar.
Por eso la casia está en el Anexo IV de la lista de plantas de COFEPRIS —prohibida en suplementos alimenticios— y la de Ceilán en el Anexo III. Y por eso, aunque casi todos los suplementos "para el azúcar" del mercado llevan casia, nosotros no.
Qué dice la evidencia sobre la canela y la glucosa
- Varios metaanálisis de ensayos en diabetes tipo 2 reportan reducciones modestas de glucosa en ayuno (del orden de 10–20 mg/dL) y, en algunos, de HbA1c.
- El mecanismo propuesto son polifenoles (procianidinas tipo A) que mejoran la señal de la insulina en la célula.
- Las dosis estudiadas van de 1 a 3 g al día, y muchos estudios usaron casia, lo que complica la comparación.
- Es un apoyo, no un tratamiento. Nadie debe cambiar metformina por canela.
Cómo comprar la correcta
Molida es imposible distinguirlas a ojo. La única garantía es la etiqueta:
- Debe decir "Cinnamomum verum" o "zeylanicum" o "canela de Ceilán / Ceylon".
- "Canela molida" a secas, sin especie ni origen, puede ser cualquiera de las dos. Sin etiqueta no hay garantía.
- Desconfía de un kilo de "canela de Ceilán" al precio de la casia.
- Si compras la raja mexicana y la mueles tú, casi seguro es de Ceilán: se enrolla en muchas capas finas y se rompe con los dedos.
Cuando buscamos proveedor, en la misma página de resultados aparecían "canela molida 1 kg" a un tercio del precio, sin nombre científico ni origen. Sin eso no se puede poner en una etiqueta. Solo compramos lotes cuya ficha declara origen Sri Lanka o Cinnamomum verum.
Cuánta ponemos y por qué
En AZÚCAR van 300 mg de canela de Ceilán por toma de 3 cápsulas, y en PESO, que es un polvo, 1 g por toma. La cápsula queda por debajo del gramo de los estudios, y lo decimos: el espacio se reparte con el nopal, el magnesio y los micronutrientes. Preferimos una dosis honesta de la canela correcta que un gramo de la prohibida.
Nuestro AZÚCAR lleva 300 mg de canela de Ceilán junto con 600 mg de nopal, 300 mg de magnesio, 600 mcg de cromo, zinc y vitamina D3 por toma. Suplemento alimenticio; acompaña, no sustituye, el tratamiento médico.
